TAREA 3 PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

COCINA ECUATORIANA II

TAREA #3

MICHELLE GUTIÉRREZ L.

5TO”A”

RECETAS TÍPICAS DE LAS PROVINCIAS DE ESMERALDAS

ARROZ CON CAMARÓN:

El tradicional arroz con camarones  (atacames) es uno de los platos exquisitos y saboreados en el cantón, se prepara con arroz cocido en el caldo de los camarones, luego se mezcla el arroz con los camarones y un refrito o sofrito de cebolla, pimiento, tomate, perejil, comino, achiote y vino blanco. A los ecuatorianos, nos encanta el arroz, lo comemos casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la costa.

Ingredientes

·         2 libras de camarones, lavados y sin la tripita, y sin pelar

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·         2 cucharaditas de comino molido

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·         4 dientes de ajo, machacados

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·         4 dientes de ajo, repicados

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·         2 cucharadas de aceite

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·         2 tazas de arroz (sin cocer)

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·         3 cucharadas de mantequilla

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·         1 cebolla colorada, picada en brunoise

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·         1 pimiento, picado en brunoise

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·         2 tomates, pelados y sin pepas, picados en brunoise

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·         3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)

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·         1 cucharadita de achiote molido

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·         ½ taza de vino blanco

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·         Sal y pimienta al gusto

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Preparación

1.      Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.

2.      Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hervir por unos 2 minutos.

3.   Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.

4.      Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.

5.      Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.

6.      Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.

7.      Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.

8.      Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

9.      Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.

10.  Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.

11.  Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.

12.  Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen ají.

  ENCOCADO DE PESCADO:

Esta receta de pescado encocado típica de la costa ecuatoriana más consumida en San Lorenzo se cocina el pescado en una deliciosa salsa de coco, se lo prepara con corvina, pero se lo puede preparar con otros tipos de pescados, con tilapia, bacalao y hasta salmón. También existen variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar o cualquier otro marisco. En esta ocasión la receta está acompañada de arroz y de plátanos maduros fritos, pero también se acostumbra a servir con patacones. El arroz es esencial para el encocado, no hay mejor manera que  usar el arroz para absorber la salsa del encocado.

Ingredientes

Aliño para el pescado

• 2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio
• ¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones
• El jugo de 2 naranjas
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca perla mediana, picada en brunoise
• 2 pimientos, picados en brunoise
• 4 tomates tipo roma, pelados y picados
• 1 coco fresco, licuado el agua y la carne o una lata de 14 oz de leche de coco
• 3 cucharadas de cilantro, finamente picado
• Sal al gusto

Acompañamientos – arroz y plátanos maduros fritos

Preparación

1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
2. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.
3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca.
5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
6. Espolvoree con cilantro. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

CEVICHE DE CONCHA:

El Ceviche de Concha es uno de los platos más típicos de la comida ecuatoriana. Se lo consume en todas las regiones del Ecuador, aunque su consumo está más extendido en la región costera ya que el ingrediente principal de este plato proviene de esa zona del país.

INGREDIENTES

50 conchas

5 limones

2 cabezas de cebolla colorada

¼ de taza de aceite

1 cucharada de mostaza

4 cucharadas de salsa de tomate

Jugo de naranja al gusto

Sal, pimienta, ají y culantro al gusto.

PREPARACION

Lave bien las conchas y colóquelas en una cazuela al vapor para que se abran, se debe conservar el jugo de la concha que le da su sabor y color característico.

En un recipiente, colocar la cebolla y el jugo de limón. Dejar en reposo durante cinco minutos.

Añadir las conchas, el pimiento, el cilantro, el jugo de naranja, el ají, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar todo. Llevar a la refrigeradora durante 20 minutos antes de servir.

Acompañar con chifles de plátano verde, maíz tostado o palomitas de maíz.

BIBLIOGRAFÍA:

http://esmeraldas.bligoo.com/comida-tipica-de-esmeraldas#.VC3n6Gd5Ne8

http://recetaecuatoriana.com/2010/04/ceviche-de-concha/

http://ecuadorecuatoriano.blogspot.com/2012/10/ceviche-de-concha.html

http://laylita.com/recetas/2008/01/30/arroz-con-camarones/