UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA #3
MICHELLE GUTIÉRREZ L.
5TO”A”
PLATOS TÍPICOS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito, viene acompañado
de camarones, arroz y una deliciosa ensalada.
·
2 cdas.
de mantequilla
·
1 libra
de Camarones pelados y limpios
·
5 dientes
de Ajo machacados
·
2 cdas.
de jugo de limón
·
4 cdas.
de vino blanco
·
Sal a
gusto
·
Pimienta
a gusto
·
Perejil o cilantrillo picadito
Preparación
de Camarones al ajillo
1. En un sartén derrite la mantequilla, sofría el ajo
con los camarones a fuego mediano luego agregue el jugo de limón y el vino y
deje que reduzca y que se marine en esos líquidos.
2. Luego añade el perejil o cilantrillo y deja cocinar
a fuego bajito por 5 o 10 minutos siempre chequeándolos y meneándolos.
Ceviche de Camarón: Se lo presenta por porciones en recipientes de cerámicas.
Se emplean camarones u otros mariscos frescos. El servicio se acompaña de un
recipiente con maíz tostado o canguil.
Ingredientes
1 libra de camarón
1 cebolla grande perla
1 tomate grande riñón
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 limón grande
2 naranjas
Aceite 2 cucharadas
1 cebolla grande perla
1 tomate grande riñón
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 limón grande
2 naranjas
Aceite 2 cucharadas
Preparación
Poner en una olla los camarones después de haberlos
lavado y calentarlos al fuego hasta que se tornen medio rojitos, para luego
poner en un tazón luego preparar la cebolla perla con el tomate riñón, agregar
el limón, esté preparado agregarlos a los camarones y luego poner el jugo
de naranja, la pasta de tomate, 3 cucharaditas, la sal, el aceite y un
poco de cilantro picado revolverlo bien dejar en reposo un momento para
luego servir, con canguil, tostado, o chifles.
ARROZ CON MARISCOS O ARROZ MARINERO: Es una de los platos más apetecidos por los turistas por su
variedad de mariscos como son calamares, almejas, cangrejos, caracoles, mejillones,
conchas, etc.
Ingredientes
Para el arroz blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla
blanca perla, picada finamente
- 1 diente de ajo, machacado
- 2 tazas de arroz de grano
largo, crudo
- 2 ¼ tazas de caldo de
mariscos o caldo de pescado
Para el arroz marinero
- 3 cucharadas de aceite,
recomiendo aceite de girasol, de maní o de oliva light
- 1 ½ taza de cebolla blanca
perla picada finamente
- 2 cabezas de ajo, peladas y
machacadas
- 1 pimiento, de cualquier
color, picado en cubitos
- ½ cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de achiote
molido
- 1 manojo de cilantro,
finamente picado
- 4 libras de mariscos
surtidos: camarones, calamares, vieiras, mejillones, conchas o almejas
- Sal y pimienta al gusto
- Para acompañar: Patacones o
tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de limón y ají criollo.
Preparación
- Para preparar el
arroz blanco
- En una olla
mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2
cucharadas de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de
3-5 minutos.
- Añada el arroz
crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a
fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y
deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz
esté tierno pero firme, guárdelo para después.
- Para preparar el
arroz marinero
- En una sartén
grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la
cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que
las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
- Añada el
comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y
el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Agregue los
mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo
para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones),
seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones
pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y
cocine durante unos 3 minutos.
- Agregue el
arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén
listos, aproximadamente unos 5 minutos.
- Agregue la
mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
- Sirva acompañado
con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de
aguacate, limón, y ají criollo.
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Camarones-al-ajillo-receta-6712.html
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA #3
MICHELLE GUTIÉRREZ L.
5TO”A”
ORIGEN E HISTORIA
CHUPE DE CAMARONES:
El chupe
de camarónes es
un plato que forma parte de la cocina de diversos países sudamericanos de la
cuenca del pacífico.
Es un plato típico destacado de la gastronomía peruana y plato típico de
la ciudad de Arequipa; Además de estar muy difundido en Callao y Lima, se prepara también
en todo el país y particularmente los valles de la Costa Sur. Los ingredientes
consignados son todos aquellos que se utilizan en la gastronomía de este país,
no existiendo algunos de éstos en los otros países que se mencionan a continuación.
·
ajo rallado
·
Leche
·
Tomate
BOLAS DE VERDE:
Algunos lo preparan con
papa, otros con yuca y por supuesto, el rico choclo. El secreto está en
conseguir que las bolas no se deshagan para lo cual deben cocinarse en un
tiempo prudencial.
Se trata
de un caldo de carne al que se le pone como relleno bolas elaboradas con
verdes, mitad cocinados, mitad crudos, pero al final, todo va cocinándose hasta
obtener la textura deseada.
Es tan consistente que no necesita otro acompañante, es un plato completamente mestizo, al que se le han agregado ingredientes de origen americano como la yuca y el choclo, las ricas pasas traídas por los españoles, entre otros productos.
Es tan consistente que no necesita otro acompañante, es un plato completamente mestizo, al que se le han agregado ingredientes de origen americano como la yuca y el choclo, las ricas pasas traídas por los españoles, entre otros productos.
Un ingrediente infaltable es el maní, el cual se cree que es originario de las regiones tropicales de América del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre.
Otro producto que también se emplea en este plato es el verde, originario del sureste del Asia, de la península Malaya. Algunos restaurantes lo preparan rallándolo en forma cruda y mezclándolo con el verde cocinado. Otros, en cambio, elaboran el plato con verde cocinado. La diferencia casi es imperceptible, siempre y cuando esté condimentado bien.
“Acostumbramos a prepararlo con verde cocinado completamente. A la clientela le gusta de esta manera aunque saben que en la mayoría de los restaurantes lo preparan con verde crudo y cocinado
Ingredientes:
-2 yucas
-1 choclo
-¼ de verdura
-1 col
-½ zanahoria
-2 pedazos de zapallo
-2 verdes
-1 libra de carne y costillas de res
-1 hoja de col
-maní, cebolla blanca, ajo, sal y pimienta al gusto.
-2 yucas
-1 choclo
-¼ de verdura
-1 col
-½ zanahoria
-2 pedazos de zapallo
-2 verdes
-1 libra de carne y costillas de res
-1 hoja de col
-maní, cebolla blanca, ajo, sal y pimienta al gusto.
VICHE DE PESCADO:
El
biche de pescado, también llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de
pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia
y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos maduros,
choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El viche o biche de
pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y maní
o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo
que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador,
al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás
porque las comemos casi a diario. Cuando salgo a comer a un restaurante en
Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa
escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al
menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no
me apetece pedir una sopa.
Se
pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al
biche de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero
dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que
son los plátanos, la yuca y el choclo. También existen variaciones de esta
sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camarón y una versión
mixta de pescado y camarón.
INGREDIENTES
Para el caldo de pescado y maní
·
½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado
entero de tamaño pequeño
·
8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
·
1 taza de leche
·
1 taza de maní, tostado ligeramente
·
2 cucharadas de aceite
·
1 taza de cebolla colorada picada
·
1 cucharadita de comino molido
·
4 dientes de ajo, machacados
·
Sal al gusto
Para el biche de pescado
·
2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut,
bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
·
2 cucharadas de mantequilla o aceite
·
2 tazas de cebolla colorada picadita
·
6 dientes de ajo, machacados
·
1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
·
1 cucharada de orégano seco
·
½ cucharada de comino molido
·
1 cucharadita de achiote molido
·
2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
·
1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos
pequeños
·
2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
·
2 choclos, cortadas en rodajas
·
2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
·
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
·
Tajas de limón y aji criollo
SANGO DE
CAMARÓN:
Este plato es particular de la Costa ecuatoriana, por la consistencia y
el exquisito sabor del camarón de Ecuador, es utilizado en varios platillos que
son los más apetecibles por los turistas siendo uno de ellos el delicioso Sango
de Camarón, que lo pueden preparar siguiendo esta receta.
Ingredientes del Sango de Camarón :
- 2 libras de camarones,
- 2 ramas de cebolla blanca,
- 1 cucharada de ajo molido, - sal, pimienta,
- 1 cebolla paiteña pequeña,
- 1 tomate pequeño pelado,
- 1 pimiento mediano,
- ½ plátano verde pelado y
cortado en rodajas,
- Perejil finamente picado, - 3 dientes de ajo,
- Pimienta, comino y sal al gusto.
BIBILOGRAFÍA:
http://saborgourmet.com/sango-de-camaron-ecuatoriano/
http://ecuador.pordescubrir.com/sango-camaron-ecuatoriano.html
