jueves, 25 de septiembre de 2014

TAREA 2

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA #2
MICHELLE GUTIÉRREZ L.
5TO”A”
MAPA GASTRONOMICO ESMERALDAS Y SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
Esmeraldas es una provincia del Ecuador situada en su costa noroccidental, conocida popularmente como la provincia verde.
Gran parte de su economía depende de la exportación de camarón y banano. Además de éste, se produce cacao, tabaco y café. Son importantes la pesca, la industria petroquímica y el turismo. Tiene artesanías de talla de coral negro, tela de árbol.
Su principal atractivo lo constituyen sus costas -en especial las playas del sector sur- así como sus reservas ecológicas -como la reserva ecológica Cayapas al norte; todo ello hace de la provincia uno de los destinos turísticos más visitados del país, gozando la mayor parte del territorio provincial de una temperatura favorable en todo el año (entre 21 y 25 °C).
MAPA GASTRONÓMICO:
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COMIDAS TÍPICAS
CANTÓN ESMERALDAS:
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Ceviche de Pescado: Preparado con pescado en cuadritos, jugo de limón, cebolla, tomate, salsa de tomate, mostaza, culantro, pimiento, sal al gusto y media taza dejugo de naranja. Se sirve con canguil, tostado y chifles.
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Pescado al Vapor: Se encurte el pescado con salsa y limón, por treinta minutos luego se lo coloca en un sartén con ajo, pimienta y el vinagre, se lo deja por diez minutos tapado. Se lo sirve acompañado de arroz.
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Cazuela de Pescado o Camarón: Preparado con pescado o camarón, plátano verde rallado y licuado, coco rallado sacado el zumo, maní, cebolla colorada y blanca, pimiento, ajo, orégano y aceite. Se lo sirve con arroz blanco.
CANTÓN MUISNE:
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Arroz con Camarón: Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camarón. Se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y ají. También se puede servir acompañado de plátanos maduros fritos o de patacones.

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Ceviche de Camarón: Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja agria, mostaza, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla paiteña. Se acompaña con chifles o canguil. 
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Los Encocados: La base del encocado, conocido popularmente como "encocao", es el coco, su zumo y corteza. Puede hacerse de pescado, camarón, langosta, etc. 
CANTÓN DE SAN LORENZO:
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Ceviche: Es uno de los principales platos de la comida ecuatoriana. Hay de camarón, concha, calamar. Se lo acompaña con una porción de chifles y canguil.
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El Tapao: Se ponen a sancochar todos los ingredientes, hasta que los plátanos estén tiernos. Se agrega el pescado y se deja cocinar. Debe servirse con cuidado para no desbaratar el pescado. Se sirve acompañado con arroz blanco.
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Los Encocados: Este suculento plato pueden ser de carne de monte, mariscos, crustáceos o gallina criolla, teniendo como ingrediente básico la leche del coco.


CANTÓN DE ATACAMES:
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El arroz marinero: Contiene mariscos como: conchas, camarones, calamares y cangrejo, con variaciones de pulpo y almeja. Acompañado de plátanos maduros fritos, aguacate, limón y ají.
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Ceviche de concha: Su preparación es sencilla. Se abren las conchas negras aún vivas y se deja escurrir el jugo de éstas en un tazón o recipiente. Luego se depositan las conchas y se acompaña con una pizca de aceite, mostaza, jugo de limón y mucha cebolla picada en pluma, cilantro picado y maíz tostado y, si desea, puede agregar salsa de tomate.
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La opulencia: Consiste en una fuente con mariscos preparados de distintas formas: apanado, asado, al jugo, frito o a la plancha. Se usa langosta, calamar, camarón, pulpo, pescado.
CANTÓN RÍO VERDE:
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Las Cocadas: Dulce hecho a base del coco, se lo raspa y luego se lo cocina en una paila agregándoles azúcar. 
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Ceviches: Se ofrecen muchas variedades como los de camarón, concha, pescado, mixtos todos ellos van acompañados de patacones y arroz.

CANTÓN QUININDÉ:
ARROZ CON LECHE
Arroz de leche: bebida considerada como postre hecho a base de arroz, leche, azúcar, pasas, canela. Se puede servir frío o caliente.
BOLLO DE PESCADO
Bollo de pescado: Esta delicia que contiene como principal ingrediente el verde es sencilla de hacer y se come acompañada de limón y de arroz.
BOLÓN DE VERDE
Bolón de verde: Consiste en una bola casi del tamaño de un puño hecha de una masa de plátano verde asado o frito previamente y luego majado, el cual se amasa firmemente con las manos añadiéndole algo de sal y relleno de queso o chicharrón.
CANTÓN ELOY ALFARO:
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Encocado de camarón de río: es un plato típico de este cantón uno de sus ingredientes característicos es la chillangua, se sirve con patacones y limón. Hecho a base de ralladura de coco.
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Estofado de gallina criolla: Se cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y condimentos. Esta es una receta fácil de preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con anticipación. Se sirve con maduros fritos y arroz.

MAPA GASTRONÓMICO DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
La provincia de santo domingo de los Tsáchilas es una de las provincias de la república del ecuador y forma parte de la región costa, históricamente conocida como provincia de yumbos. su territorio está en zona de trópico húmedo. la provincia toma su nombre de los tsáchilas, etnia ancestral de la zona.
Su capital es la ciudad de santo domingo también conocida como "santo domingo de los colorados" por la costumbre de los indígenas tsáchila de pintarse el pelo de rojo con achiote.
consta de dos cantones. Santo domingo y la concordia.
Por este proceso de provincialización es que no se puede definir platos típicos por cantón. Ya que solo son dos y la concordia fue designado cantón no hace mucho. En general los platos típicos que se consumen son:
MAPA GASTRONÓMICO

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COMIDAS TÍPICAS
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El  pandado: es uno de los platos típicos de la etnia tsáchila y el cual caracteriza a Santo Domingo en cuanto a su gastronomía.El ingrediente primordial es la guaña, un pescado de agua dulce que es envuelto en una hoja de bijao que es muy parecida a la hoja de plátano.


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El sancocho: es una de las pocas comidas líquidas que se preparan. Cortan el plátano verde en trozos irregulares, lo ponen a hervir y añaden carne de loro, guanta y guatusa. 
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Las melcochas: En cuanto a los dulces, la provincia tsáchila se caracteriza por la preparación de las melcochas que se elaboran a base de panela. En una de las parroquias de la provincia que se llama Alluriquín, en casi todas las casas del lugar, se encuentran los típicos puestitos de venta de esta golosina en donde se puede observar cómo se las prepara.
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Bandera de mariscos y tapao: La oferta y la variedad gastronómica en Santo Domingo es diversa. En la provincia se puede disfrutar también de la tradicional bandera de mariscos. Es común ver los fines de semana a los clientes llegar a los restaurantes populares y pedir este rico plato que contiene un mezcla de cebiche de camarón, pescado, guatita y cazuela.

BIBLIOGRAFÍA:



UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA #2
MICHELLE GUTIÉRREZ L.
5TO”A”
CONSULTA
MUCHINES DE YUCA:
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Los “muchines” son un plato típico de la costa ecuatoriana elaborado con yuca, un tubérculo que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de la zona. Es un vegetal aún poco conocido en Europa, se lo encuentra entiendas de alimentación latinas o africanas. Es un alimento con altas propiedades energéticas, buenísimo para deportistas y gente que realiza trabajos que involucren actividad física por su alto contenido de hidratos de carbono y vitaminas.
Los muchines de yuca se deben amasar y dar forma con las manos. Para muchos están considerados como un postre, se acompaña con un café con leche o jugo de fruta natural para el desayuno o para una tarde fresca.
Los ingredientes pueden variar en el relleno ya que puede ser de queso o de carne. Sus ingredientes principales son la yuca rallada, cebolla y condimentos.



TORTILLAS DE MAÍZ CON CHICHARRÓN:
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Las tortillas de maíz son originales de la parroquia de Guaytacama, pero su delicioso sabor a hecho que en la ciudad más de una persona se dedique a su elaboración y comercialización.
El secreto de su exquisitez es la harina de maíz elaborada con manteca de cerdo, sal y otros condimentos. En el centra lleva queso con cebolla blanca picada finamente y frita a punto, sin embargo, las expertas en la materia sostienen que es fundamental tostarlas a leña, para que su sabor sea mejor.
GATO ENCERRADO:
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Existen nombres de recetas de mi país (Ecuador) que aún considero un misterio sin resolver. Una de estas es la de los maduros lampreados o “gatos encerrados” de plátano; una especie de “librito” vegetal. Es un frito con relleno; como los también españoles “san jacobos”, y el clásico cordon bleu de origen americano (no francés como muchos pensarían).
Es una receta 100% vegetariana y muy calórica al igual que sus símiles carnívoros mencionados previamente; al ser dulce y salada a la vez puede ajustarse a un desayuno, una merienda o como entrada de una comida

BOLÓN DE VERDE:
Receta del bolon de verde
El bolón de verde es un platillo típico de la costa ecuatoriana, por lo general se lo considera un plato ideal para el desayuno, pero también se puede servir como entrada o acompañante. Los bolones de verde se preparan con plátanos verdes o plátanos machos, los cuales se cocinan y se aplastan hasta formar una especie de masa, la que se rellena con queso o chicharrón o chorizo. En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado por un huevo frito, aji, y una taza de cafecito. En otros países se preparan platos similares al bolón de verde, por ejemplo en Puerto Rico y Republica Dominicana tienen una variación llamada mofongo, puede estar relleno de verduras, pollo, carne o mariscos; en Perú, lo llaman tacaco y lo rellenan con carne.
Los bolones se pueden rellenar con queso o chicharrones. En Ecuador, los chicharrones son trozos de carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera, pero suaves por dentro. 
Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influencia directa de Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.

BIBLIOGRAFÍA:
http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/ecuador/cocinaesmeraldena/elmaiz/tortillasdemaiz.htm
http://www.recetasycomidas.com/pais/comida-de-ecuador/emborrajados/

http://www.galapagos-reise.com/Comida_tipica_Ecuador/Bolon_verde.html

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