viernes, 26 de septiembre de 2014
jueves, 25 de septiembre de 2014
TAREA 2
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y
GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA #2
MICHELLE
GUTIÉRREZ L.
5TO”A”
MAPA GASTRONOMICO ESMERALDAS Y
SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
Esmeraldas es una provincia del Ecuador situada en su costa noroccidental, conocida
popularmente como la provincia verde.
Gran
parte de su economía depende de la exportación de camarón y banano. Además
de éste, se produce cacao, tabaco y café. Son
importantes la pesca, la industria petroquímica y el turismo.
Tiene artesanías de talla de coral negro, tela de árbol.
Su principal
atractivo lo constituyen sus costas -en especial las playas del sector sur- así
como sus reservas ecológicas -como la reserva ecológica
Cayapas al norte; todo ello hace de la provincia uno de los destinos
turísticos más visitados del país, gozando la mayor parte del territorio
provincial de una temperatura favorable en todo el año (entre 21 y 25 °C).
MAPA GASTRONÓMICO:
COMIDAS TÍPICAS
CANTÓN ESMERALDAS:
Ceviche de Pescado: Preparado con pescado en cuadritos, jugo de limón, cebolla,
tomate, salsa de tomate, mostaza, culantro, pimiento, sal al gusto y media taza dejugo de naranja. Se sirve con canguil, tostado y chifles.
Pescado al Vapor: Se encurte el pescado con salsa y limón, por treinta minutos
luego se lo coloca en un sartén con ajo, pimienta y el vinagre, se lo deja por
diez minutos tapado. Se lo sirve acompañado de arroz.
Cazuela de Pescado o Camarón: Preparado con pescado o camarón, plátano verde rallado y
licuado, coco rallado sacado el zumo, maní, cebolla colorada y blanca,
pimiento, ajo, orégano y aceite. Se lo sirve con arroz blanco.
CANTÓN MUISNE:
Arroz
con Camarón: Se prepara un refrito o sofrito
con cebolla, pimiento, tomates, perejil, comino, achiote y vino blanco que se
mezcla con el arroz y el camarón. Se sirve con aguacates, curtido de cebolla,
tomate, y ají. También se puede servir acompañado de plátanos maduros fritos o
de patacones.
Ceviche
de Camarón: Se
prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja agria, mostaza, salsa de tomate,
cilantro, pimienta, cebolla paiteña. Se acompaña con chifles o canguil.
Los
Encocados: La
base del encocado, conocido popularmente como "encocao", es el coco,
su zumo y corteza. Puede hacerse de pescado, camarón, langosta, etc.
CANTÓN DE SAN LORENZO:
Ceviche: Es
uno de los principales platos de la comida ecuatoriana. Hay de camarón, concha,
calamar. Se lo acompaña con una porción de chifles y canguil.
El Tapao: Se
ponen a sancochar todos los ingredientes, hasta que los plátanos estén tiernos.
Se agrega el pescado y se deja cocinar. Debe servirse con cuidado para no
desbaratar el pescado. Se sirve acompañado con arroz blanco.
Los
Encocados: Este
suculento plato pueden ser de carne de monte, mariscos, crustáceos o gallina
criolla, teniendo como ingrediente básico la leche del coco.
CANTÓN DE ATACAMES:
El
arroz marinero: Contiene mariscos como: conchas,
camarones, calamares y cangrejo, con variaciones de pulpo y almeja. Acompañado
de plátanos maduros fritos, aguacate, limón y ají.
Ceviche
de concha: Su
preparación es sencilla. Se abren las conchas negras aún vivas y se deja
escurrir el jugo de éstas en un tazón o recipiente. Luego se depositan las
conchas y se acompaña con una pizca de aceite, mostaza, jugo de limón y mucha
cebolla picada en pluma, cilantro picado y maíz tostado y, si desea, puede
agregar salsa de tomate.
La
opulencia: Consiste
en una fuente con mariscos preparados de distintas formas: apanado, asado, al
jugo, frito o a la plancha. Se usa langosta, calamar, camarón, pulpo, pescado.
CANTÓN RÍO VERDE:
Las
Cocadas: Dulce
hecho a base del coco, se lo raspa y luego se lo cocina en una paila
agregándoles azúcar.
Ceviches: Se
ofrecen muchas variedades como los de camarón, concha, pescado, mixtos todos
ellos van acompañados de patacones y arroz.
CANTÓN QUININDÉ:
Arroz de leche: bebida considerada como postre hecho
a base de arroz, leche, azúcar, pasas, canela. Se puede servir frío o caliente.
Bollo
de pescado: Esta delicia que contiene como principal ingrediente
el verde es sencilla de hacer y se come acompañada de limón y de arroz.
Bolón de verde:
Consiste en una bola casi del tamaño de un puño hecha de una masa de plátano
verde asado o frito previamente y luego majado, el cual se amasa firmemente con
las manos añadiéndole algo de sal y
relleno de queso o chicharrón.
CANTÓN ELOY ALFARO:
Encocado de camarón de río: es un plato típico de este cantón uno de sus
ingredientes característicos es la chillangua, se sirve con patacones y limón. Hecho
a base de ralladura de coco.
Estofado de gallina criolla: Se cocina el pollo o gallina a fuego lento en
una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbitas y
condimentos. Esta es una receta fácil de
preparar, aunque la cocción se demora un poco, así que hay que prepararlo con
anticipación. Se sirve con maduros fritos y arroz.
MAPA GASTRONÓMICO DE SANTO
DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
La provincia de santo domingo de los Tsáchilas es una de las provincias de la república del ecuador y forma parte de la región
costa, históricamente conocida como provincia de yumbos. su territorio está en zona de trópico húmedo. la
provincia toma su nombre de los tsáchilas, etnia ancestral
de la zona.
Su capital es la ciudad de santo
domingo también
conocida como "santo domingo de los colorados" por la costumbre de
los indígenas tsáchila de pintarse el pelo de rojo con achiote.
consta de dos cantones. Santo domingo y la concordia.
Por este proceso de provincialización es que no se puede definir
platos típicos por cantón. Ya que solo son dos y la concordia fue designado
cantón no hace mucho. En general los platos típicos que se consumen son:
MAPA
GASTRONÓMICO
COMIDAS TÍPICAS
El pandado: es uno de los platos típicos de la
etnia tsáchila y el cual caracteriza a Santo Domingo en cuanto a su
gastronomía.El ingrediente primordial es la guaña, un pescado de agua dulce que
es envuelto en una hoja de bijao que es muy parecida a la hoja de plátano.
El sancocho: es una de las pocas comidas
líquidas que se preparan. Cortan el plátano verde en trozos irregulares, lo
ponen a hervir y añaden carne de loro, guanta y guatusa.
Las melcochas: En cuanto a los
dulces, la provincia tsáchila se caracteriza por la preparación de las
melcochas que se elaboran a base de panela. En una de las parroquias de la
provincia que se llama Alluriquín, en casi todas las casas del lugar, se
encuentran los típicos puestitos de venta de esta golosina en donde se puede
observar cómo se las prepara.
Bandera de
mariscos y tapao: La oferta y la variedad gastronómica en Santo Domingo es
diversa. En la provincia se puede disfrutar también de la tradicional bandera
de mariscos. Es común ver los fines de semana a los clientes llegar a los
restaurantes populares y pedir este rico plato que contiene un mezcla de cebiche
de camarón, pescado, guatita y cazuela.
BIBLIOGRAFÍA:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y
GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA #2
MICHELLE GUTIÉRREZ L.
5TO”A”
CONSULTA
MUCHINES
DE YUCA:
Los
“muchines” son un plato típico de la costa ecuatoriana
elaborado con yuca, un tubérculo que crece en la costa y el cual se utiliza en muchas recetas de
la zona. Es un vegetal aún poco conocido en Europa, se lo encuentra entiendas de alimentación latinas
o africanas. Es un alimento con altas propiedades energéticas, buenísimo para
deportistas y gente que realiza trabajos que involucren actividad física por su
alto contenido de hidratos de carbono y
vitaminas.
Los
muchines de yuca se deben amasar y dar forma con las manos. Para muchos están
considerados como un postre, se acompaña con un café con leche o jugo de fruta
natural para el desayuno o para una tarde fresca.
Los ingredientes
pueden variar en el relleno ya que puede ser de queso o de carne. Sus ingredientes
principales son la yuca rallada, cebolla y condimentos.
TORTILLAS DE MAÍZ CON CHICHARRÓN:
Las tortillas de maíz son originales de la parroquia de
Guaytacama, pero su delicioso sabor a hecho que en la ciudad más de una persona
se dedique a su elaboración y comercialización.
El secreto de su exquisitez es la harina de maíz
elaborada con manteca de cerdo, sal y otros condimentos. En el centra lleva
queso con cebolla blanca picada finamente y frita a punto, sin embargo, las
expertas en la materia sostienen que es fundamental tostarlas a leña, para que
su sabor sea mejor.
GATO
ENCERRADO:
Existen
nombres de recetas de mi país (Ecuador) que aún considero un misterio sin
resolver. Una de estas es la de los maduros lampreados o “gatos encerrados” de
plátano; una especie de “librito” vegetal. Es un frito con relleno; como los
también españoles “san jacobos”, y el clásico cordon bleu de origen americano
(no francés como muchos pensarían).
Es
una receta 100% vegetariana y muy calórica al igual que sus símiles carnívoros
mencionados previamente; al ser dulce y salada a la vez puede ajustarse a un
desayuno, una merienda o como entrada de una comida
BOLÓN
DE VERDE:
El bolón de verde es un platillo típico de la costa ecuatoriana,
por lo general se lo considera un plato ideal para el desayuno, pero también se
puede servir como entrada o acompañante. Los bolones de verde se preparan con
plátanos verdes o plátanos machos, los cuales se cocinan y se aplastan hasta
formar una especie de masa, la que se rellena con queso o chicharrón o chorizo.
En la costa no hay desayuno más rico que un delicioso bolón de verde acompañado
por un huevo frito, aji, y una taza de cafecito. En otros países se preparan
platos similares al bolón de verde, por ejemplo en Puerto Rico y Republica
Dominicana tienen una variación llamada mofongo, puede estar relleno de
verduras, pollo, carne o mariscos; en Perú, lo llaman tacaco y lo rellenan con
carne.
Los bolones se pueden rellenar con queso o chicharrones. En
Ecuador, los chicharrones son trozos de
carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera,
pero suaves por dentro.
Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón de verde
ecuatoriano recibió una influencia directa de Cuba, su preparación es similar a
la del fufú de plátano que se consume en la isla, con la diferencia de que se
mezcla con queso y los verdes son fritos.
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.gourmeto.net/muchines-de-yuca/
http://www.recetasgourmet.com.ar/xcontinente/americas/sur/ecuador/cocinaesmeraldena/elmaiz/tortillasdemaiz.htm
http://www.recetasycomidas.com/pais/comida-de-ecuador/emborrajados/
http://www.galapagos-reise.com/Comida_tipica_Ecuador/Bolon_verde.html
jueves, 18 de septiembre de 2014
tarea 1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y
GASTRONOMÍA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA: CONSULTA
Michelle Gutiérrez
5to"A" Gastronomía
·
MISIÓN
Y VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD
MISIÓN
La Universidad Tecnológica Equinoccial es una institución particular ecuatoriana, humanista, innovadora, de servicio a la sociedad y comprometida con la calidad de la educación, de la investigación científica y del desarrollo tecnológico.
VISIÓN
Ser una Universidad reconocida por sus altos estándares de calidad, su innovación académica y resultados científicos, destinados al desarrollo del país.
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MISIÓN,
VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CARRERA
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·
MISIÓN
Ø
Formar profesionales
íntegros, competitivos y emprendedores en el ámbito de alimentos y bebidas, capaces de
enfrentar las exigencias del mercado laboral y retos del mundo actual;
contribuyendo de manera efectiva a las necesidades de la comunidad en el ámbito social y
humano.
·
VISIÓN
Ø
Ser líderes en la formación de Administradores Gastronómicos, a través de la búsqueda constante de la excelencia académica, apoyados en diseños técnico-curriculares
actualizados, los mismos que permitirán obtener profesionales íntegros, que los convertirá en ciudadanos que promuevan su contexto social e interacción permanente con el desarrollo económico, político y cultural.
·
OBJETIVOS
Ø Formar profesionales con
sólidos conocimientos científicos, técnicos y humanísticos
capacitados para desempeñarse en el campo de la administración, innovación y gestión, en empresas relacionadas con las
áreas de alimentos y bebidas, a través del desarrollo de sus competencias en un
entorno empresarial, social, comunitario y humano.
Ø
Formar profesionales innovadores con capacidad investigativa, que ejerzan un liderazgo positivo, para
desenvolverse en el área de
la asesoría, consultoría y ejecución
de proyectos privados o sociales.
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