UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y
GASTRONOMÍA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
COCINA ECUATORIANA II
TAREA #3
MICHELLE
GUTIÉRREZ L.
5TO”A”
RECETAS TÍPICAS DE LAS PROVINCIAS DE ESMERALDAS
ARROZ CON CAMARÓN:
El tradicional arroz con camarones (atacames) es
uno de los platos exquisitos y saboreados en el cantón, se prepara con
arroz cocido en el caldo de los camarones, luego se mezcla el arroz con los
camarones y un refrito o sofrito de cebolla, pimiento, tomate, perejil, comino,
achiote y vino blanco. A los ecuatorianos, nos encanta el arroz, lo comemos
casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en
especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la
costa.
Ingredientes
·
2 libras
de camarones, lavados y sin la tripita, y sin pelar
·
·
2
cucharaditas de comino molido
·
·
4 dientes
de ajo, machacados
·
·
4 dientes
de ajo, repicados
·
·
2
cucharadas de aceite
·
·
2 tazas
de arroz (sin cocer)
·
·
3
cucharadas de mantequilla
·
·
1 cebolla
colorada, picada en brunoise
·
·
1
pimiento, picado en brunoise
·
·
2
tomates, pelados y sin pepas, picados en brunoise
·
·
3
cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
·
·
1
cucharadita de achiote molido
·
·
½ taza de
vino blanco
·
·
Sal y
pimienta al gusto
·
Preparación
1.
Sazone
los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado,
deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2.
Haga
hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hervir por
unos 2 minutos.
3. Saque los
camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para
luego cocinar el arroz.
4.
Pele los
camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
5.
Pique la
mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6.
Caliente
el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por
unos 3 minutos a fuego medio.
7.
Añada el
arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los
camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8.
Derrita
la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o
sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la
cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10
minutos, revolviendo de vez en cuando.
9.
Añada el
vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el
arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz
esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición
y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen ají.
ENCOCADO DE PESCADO:
Esta receta de pescado encocado típica de la
costa ecuatoriana más consumida en San Lorenzo se cocina el pescado en una deliciosa
salsa de coco, se lo prepara con corvina, pero se lo puede preparar con otros
tipos de pescados, con tilapia, bacalao y hasta salmón. También existen
variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar o cualquier
otro marisco. En esta
ocasión la receta está acompañada de arroz y de plátanos maduros fritos, pero
también se acostumbra a servir con patacones. El arroz es esencial para el
encocado, no hay mejor manera que usar
el arroz para absorber la salsa del encocado.
Ingredientes
Aliño para el pescado
- 2 ½
libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio
- ¼ de
taza de jugo de limón, de unos 2 limones
- El
jugo de 2 naranjas
- 4
dientes de ajo, machacados
- 1
cucharadita de comino molido
- 1
cucharadita de pimentón molido
- 1
cucharadita de pepitas de cilantro molido
- 2
cucharadas de aceite
- 1
cebolla blanca perla mediana, picada en brunoise
- 2
pimientos, picados en brunoise
- 4
tomates tipo roma, pelados y picados
- 1
coco fresco, licuado el agua y la carne o una lata de 14 oz de leche de
coco
- 3
cucharadas de cilantro, finamente picado
- Sal
al gusto
Acompañamientos – arroz y plátanos maduros fritos
Preparación
- Ponga
el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido,
el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón
pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
- Ponga
los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo
reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.
- Caliente
el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas
picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
- Agregue
la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine
durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar
½ cucharadita de maicena o almidón de yuca.
- Agregue
los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento
durante unos 20-25 minutos.
- Espolvoree con cilantro. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
CEVICHE DE CONCHA:
El Ceviche de Concha es uno de los platos más típicos de
la comida ecuatoriana. Se lo consume en
todas las regiones del Ecuador,
aunque su consumo está más extendido en la región costera ya que el ingrediente
principal de este plato proviene de esa zona del país.
INGREDIENTES
50 conchas
5 limones
2 cabezas de cebolla colorada
¼ de taza de aceite
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de salsa de tomate
Jugo de naranja al gusto
Sal, pimienta, ají y culantro al gusto.
PREPARACION
Lave bien las conchas y colóquelas en una cazuela al vapor para que se abran, se debe conservar el jugo de la concha que le da su sabor y color característico.
En un recipiente, colocar la cebolla y el jugo de limón. Dejar en reposo durante cinco minutos.
Añadir las conchas, el pimiento, el cilantro, el jugo de naranja, el ají, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar todo. Llevar a la refrigeradora durante 20 minutos antes de servir.
Acompañar con chifles de plátano verde, maíz tostado o palomitas de maíz.
50 conchas
5 limones
2 cabezas de cebolla colorada
¼ de taza de aceite
1 cucharada de mostaza
4 cucharadas de salsa de tomate
Jugo de naranja al gusto
Sal, pimienta, ají y culantro al gusto.
PREPARACION
Lave bien las conchas y colóquelas en una cazuela al vapor para que se abran, se debe conservar el jugo de la concha que le da su sabor y color característico.
En un recipiente, colocar la cebolla y el jugo de limón. Dejar en reposo durante cinco minutos.
Añadir las conchas, el pimiento, el cilantro, el jugo de naranja, el ají, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar todo. Llevar a la refrigeradora durante 20 minutos antes de servir.
Acompañar con chifles de plátano verde, maíz tostado o palomitas de maíz.
BIBLIOGRAFÍA:
http://esmeraldas.bligoo.com/comida-tipica-de-esmeraldas#.VC3n6Gd5Ne8
http://recetaecuatoriana.com/2010/04/ceviche-de-concha/
http://ecuadorecuatoriano.blogspot.com/2012/10/ceviche-de-concha.html
http://laylita.com/recetas/2008/01/30/arroz-con-camarones/
